Surowy miód z pasieki, a miód z marketu spożywczego

Dlaczego surowy miód jest zdrowszy?

Miód surowy (ang. raw honey), czyli niepodgrzewany i niefiltrowany oraz wlewany bezpośrednio do słoików po miodobraniu. Miód taki zawiera większość naturalnych składników odżywczych, takich jak enzymy, witaminy, przeciwutleniacze, aminokwasy oraz minerały. 

Najważniejsze enzymy trawienne zawarte w miodzie, ulegające zniszczeniu przy podgrzewaniu miodu, to:

• amylaza (rozkłada skrobię na cukry, jak glukoza, maltoza),

• inwertaza (rozkłada sacharozę na glukozę i fruktozę),

• proteaza (rozkłada białka na aminokwasy).

Według badań naukowych występują wyraźne korzyści zdrowotne, związane z regularnym spożywaniem surowego miodu:

• Poprawia funkcję układu odpornościowego - W jednym badaniu opublikowanym w "Journal of Medicinal Food" stwierdzono, że spożywanie miodu surowego przez 29 dni zwiększa poziom przeciwciał IgA, co może pomóc w zwalczaniu infekcji dróg oddechowych.

• Wspiera zdrowie serca - Surowy miód może pomóc w obniżeniu poziomu triglicerydów i LDL we krwi, jak sugerują badania przeprowadzone na Uniwersytecie Illinois w Chicago.

• Wspiera procesy trawienne - Enzymy obecne w miodzie surowym mogą pomóc w lepszym trawieniu i wchłanianiu składników odżywczych z innych pokarmów.

• Ma działanie przeciwzapalne - Badania wykazały, że miod surowy zawiera przeciwutleniacze, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami i przeciwdziałają stanom zapalnym.

• Wspomaga gojenie ran - Dzięki swoim właściwościom antybakteryjnym i przeciwzapalnym, miód surowy może pomóc w leczeniu ran i poprawie gojenia.

• Ma właściwości przeciwbakteryjne - Badania przeprowadzone na Uniwersytecie Warszawskim wykazały, że niektóre gatunki miodu surowego mogą działać przeciwbakteryjnie na szereg patogenów, w tym na bakterie z rodzaju Staphylococcus, Escherichia coli i Pseudomonas.

• Może pomóc w łagodzeniu objawów alergii - Spożywanie miodu surowego z lokalnych źródeł może pomóc w zmniejszeniu objawów alergii, jak sugerują badania przeprowadzone na Uniwersytecie w Connecticut.

Surowy miód właściwości

Badania przeprowadzone przez Blassa i in. dotyczyły składu chemicznego i właściwości antyoksydascyjnych miodu surowego i poddanego obróbce cieplnej. Artykuł "Raw honey improves antioxidant and antimutagenic activities in Drosophila melanogaster", opublikowany został w czasopiśmie naukowym "Journal of Medicinal Food" w 2005 roku.

W badaniach stwierdzono, że miód surowy zawiera znacznie większą ilość przeciwutleniaczy niż miód poddany obróbce cieplnej. Surowy miód wykazywał działanie antyoksydacyjne. Zmniejszał poziom tlenku węgla i wpływał na wydzielanie enzymów antyoksydacyjnych, co przyczyniało się do ochrony organizmu przed stresem oksydacyjnym.

Jak zatem widać, miód surowy ma wiele korzyści dla zdrowia, ponieważ zawiera większość naturalnych składników odżywczych, które są obecne w miodzie. Badania potwierdzają, że regularne spożywanie miodu surowego może pomóc w poprawie funkcji układu odpornościowego, wspierać zdrowie serca, procesy trawienne i mieć działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwalergiczne.

Co to jest mikrofiltracja miodu?

Mikrofiltracja miodu jest procesem, który ma na celu usunięcie zanieczyszczeń, takich jak pyłki, wosk czy resztki plastrów, co poprawia jego wygląd i trwałość. Jednak, mikrofiltracja może również usunąć niektóre z naturalnych składników odżywczych i zmniejszyć wartość odżywczą miodu.

Podczas mikrofiltracji miodu, drobne cząstki są usuwane z miodu przez mikroskopijne otwory w filtrach, ale w tym procesie są również usuwane cenne substancje odżywcze, takie jak enzymy, propolis czy pyłki kwiatowe. Zmniejszenie ilości pyłków kwiatowych w miodzie może również wpłynąć na jego walory smakowe i aromatyczne, które są charakterystyczne dla miodu z danego regionu czy gatunku roślin.

Badania pokazują, że mikrofiltracja miodu może zmniejszyć ilość przeciwutleniaczy, które są ważne w walce z wolnymi rodnikami i zapobieganiu chorobom przewlekłym. Przeciwutleniacze pomagają również zwiększyć wydajność układu odpornościowego i zwalczać bakterie, wirusy i grzyby.

W jednym z badań, opublikowanym w czasopiśmie "Journal of Agricultural and Food Chemistry", stwierdzono, że miody poddane mikrofiltracji miały niższą zawartość przeciwutleniaczy i mniejszą aktywność antybakteryjną niż miody nieprzetworzone. Innymi słowy, mikrofiltracja miodu może zmniejszyć jego wartość odżywczą i zdrowotne korzyści.

Warto również podkreślić, że mikrofiltracja miodu nie jest wymagana z punktu widzenia bezpieczeństwa żywnościowego. Miód jest naturalnym konserwantem i zawiera niskie pH oraz duże ilości cukrów, co uniemożliwia rozwój bakterii i grzybów.

Mikrofiltracja miodu może wpłynąć na jego wartość odżywczą i smak, ponieważ usuwa cenne składniki odżywcze i pyłki kwiatowe. Dlatego, aby cieszyć się pełnymi korzyściami zdrowotnymi miodu, zaleca się wybieranie miodów surowych i niefiltrowanych.

Istnieją badania, które sugerują, że spożywanie małych ilości miodu i pyłku pszczelego może pomóc w zmniejszeniu reakcji alergicznych u niektórych ludzi. Pyłek pszczeli może stymulować układ odpornościowy, co może pomóc w zmniejszeniu reakcji alergicznych.

Badanie opublikowane w czasopiśmie "International Archives of Allergy and Immunology" wykazało, że u osób cierpiących na alergie sezonowe, przyjmowanie pyłku pszczelego przez sześć miesięcy zmniejszyło objawy i poprawiło jakość życia w porównaniu z grupą kontrolną.

Jak można stwierdzić, że miód rzeczywiście jest surowy?

Wystarczy poddać próbkę miodu badaniu, które określi liczbę diastazową. Liczba diastazowa powinna wynosić nie mniej niż 8. W surowym miodzie akacjowym i rzepakowym poziom zawiera się w przedziale od 10 do 15, a w surowym miodzie lipowym, gryczanym i spadziowym w przedziale od 28 do 30. Niski poziom liczby diastazowej świadczy o podgrzaniu miodu powyżej 40-45°C, co powoduje nieodwracalne niszczenie enzymów. Badanie takie przeprowadza np. Uniwersytet Medyczny w Białymstoku.

Gdzie można kupić miód surowy?

Miód surowy nierozgrzewany można kupić u lokalnych pszczelarzy lub na targach ekologicznych. W niektórych sklepach z produktami ekologicznymi również można znaleźć miód z pasieki, niepoddany obróbce cieplnej.

Miód, który można kupić w marketach spożywczych, zazwyczaj jest przetwarzany i poddany filtracji, aby wydłużyć jego trwałość i poprawić jego wygląd. Podczas procesu pasteryzacji miód jest podgrzewany do wysokiej temperatury, co powoduje utratę części składników odżywczych i enzymów. Mikrofiltracja usuwa również część pyłków kwiatowych, które zawierają naturalne przeciwutleniacze i mają działanie przeciwbakteryjne.

W sklepie spożywczym, konsument ma dostęp do dużej ilości miodów pochodzących z różnych krajów i regionów (tzw. mieszanki miodów z UE i niepochodzących z UE), co może wpłynąć na jakość i skład miodu. Niektóre miody z supermarketów mogą również zawierać dodatki, takie jak syrop glukozowo-fruktozowy, który obniża jakość miodu.

Ważną sprawą jest bardzo duża skala fałszowania importowanego do Polski miodu. Według najnowszego badania zleconego przez Komisję Europejską, aż 46% sprowadzanych do Polski miodów jest sfałszowana.

Przeprowadzone badanie kliniczne wykazało, że spożywanie 1 łyżeczki miodu z lokalnego obszaru codziennie przez cztery miesiące przed sezonem pylenia zmniejszyło objawy alergii sezonowej o 60% w porównaniu z grupą kontrolną. Badanie to zostało opublikowane w czasopiśmie "Annals of Saudi Medicine".

Dlatego, jeśli chcemy kupić miód o najlepszych właściwościach zdrowotnych, warto wybierać miód surowy wprost z pasieki, który nie był poddany pasteryzacji i mikrofiltracji. Kupowanie miodu bezpośrednio od lokalnych pszczelarzy pozwoli nam na zakup miodu z naszej okolicy, co może wpłynąć na poprawę zdrowia dzięki działaniu pyłków z okolicznych roślin.

Miód surowy można kupić w Pasiece Miodowa Panienka.